在美食这桩事情上,英国人一向都是气短的。中国、法国和意大利这样的美食大国对英国菜不屑一顾这是不用说的了,甚至连历史尚短的美国都可以嘲笑英国菜。听过一个笑话:美、英、法三个国家的人在一起谈美食,法国人说"我们有焗蜗牛和波尔多红酒",美国人说"我们有汉堡包和可口可乐",轮到英国人了,他说:"我们什么也没有,但我们有最值钱的英镑,可以去任何国家吃美食。"连英国人自己都清楚,英国传统菜肴制作方式只有两种:放入烤箱烤或放入锅里煮。做菜时什么调味品都不放,吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。

话又说回来,这样把人家一棍子打死,说英国人只知道炸鱼、炸土豆、炖浆糊菜也未免有失公允。有位英国作家开玩笑说过:"在英国最好的饮食方法是一日三餐都吃早餐。"英国的早餐通常是以一杯橙汁开场,算是开胃;紧跟着一大壶热茶或咖啡伴随牛奶和糖上桌,这算暖胃;暖胃完了,再依次到来麦片粥、鸡蛋、培根、西红柿、蘑菇、香肠、炸马铃薯、熏鱼、烤面包片、果酱、水果……

比起英式午餐和晚饭的平淡,英国人的早餐量大丰盛,品种繁多,实在可以算得上是奢华壮丽的,也可以算是英国美食最大的一个骄傲。不过嘛———他们的烹饪技术那几下子也变不出太多花样,所以丰富归丰富,做法都不难,在家DIY是完全可以做到的。

一份标准的完全英式早餐主要包括以下几种食品:熏肉、煎蛋、炸蘑菇、烤番茄、煎肉肠、黑布丁,有时还有炸薯条、茄汁黄豆,当然还有咖啡或茶佐餐。主食一般是面包片,可颂、丹麦卷、羊角包当然也可以。不要以为面包片比起之前的那些来太过寡淡———用烤制两天后的面包,切片后加少许黄油煎烤,出锅时焦黄酥脆,细细咀嚼,朴实的口感之中有着层次分明的麦香与黄油香,余味悠长,用来做个ending再好不过。

肉肠和培根


从食材入手

这里所要说的食材当然不是指肉肠、培根、橄榄油之类早已为我们所熟知的西方食材,国人做西餐在某种程度上可以与做川菜相类比,要注重调味料。鼠尾草、月桂叶、什香草、迷迭香、牛至叶这些在西餐中常用的东西,国人一般很少用,也分不清具体哪个菜式中应该用哪种。我的经验是,不妨买混合调味料,里面各种香草碎都会有一点,其好处是味道总不会出什么大错———就像我常常用重庆火锅底料来炒菜一样,不知道里面有些啥,但炒出来怎么也有川菜馆的水平。此外还有一大好处是不需要买上几十种古怪调料,并且还不知道何年何月才会用完。

另外值得一说的是早餐喝的茶。英式早餐茶的发源地是苏格兰,它由来自不同地方的几种红茶以一定比例调配而成,包含浓郁的印度茶、香醇的锡兰茶以及色泽美丽的肯尼亚茶。经过调配的英式红茶与传统的中国红茶已经完全不是一个概念了,有着更为复杂的香料味(例如胡椒味),还可以添加水果(例如柠檬)或者牛奶。与其说它是茶,倒不如说是一种醇厚的饮料更加确切。

重头戏烤番茄

烤番茄比起肉肠、煎蛋之类来说,应当算是整个英式早餐之中技术含量最高的一项内容了。不要看它表面上简简单单,其实里面另有乾坤。

●用料:

番茄一个,洋葱、玉米粒、火腿、青椒少许,西洋香草碎少许、马苏里拉芝士(就是专门用来做Pizza的那种芝士,加热后可以拉出长长的丝)适量。

很丰盛的早餐

●做法:

1.洋葱、青椒、火腿均切成小粒;

2.番茄切去顶端后去籽挖空成碗状;

3.在锅中放少许橄榄油略烧热,下洋葱、青椒、火腿、玉米粒,略翻炒,加入香草碎调味;

4.将馅料填入番茄碗中,放入铺有锡纸的烤盘;

5.芝士切片盖在番茄上,将其放入已预热220摄氏度烤箱内烤约10分钟;

6.装盘,加上黑橄榄点缀。

样子漂亮的烤番茄吃起来不大方便,整个啃吧不雅观,用西式餐具例如刀叉也同样不知从何处操作起,一下刀番茄里边的内容就全散了,更难以收拾。这倒让我回忆起有几次在香港吃英式早餐的经历:他们的烤番茄是没有那么多馅料的,切片去掉汁液,撒上香草碎,甚至连芝士都很少用,一样烤得香味浓郁,入口即化。这也不失为一种既方便又实用的变通做法。