根据2012年3月7日发表在开放存取的PLoS ONE期刊上的一篇研究论文，吃水果和蔬菜与皮肤发红和发黄(skin redness and yellowness)相关联。

  来自苏格兰圣安德鲁斯大学的Ross Whitehead和David Perrett领导的一个研究小组研究吃水果和蔬菜的数量是否影响皮肤颜色。他们监控35个人在六周内的水果和蔬菜摄入情况，然后发现皮肤发红和发黄程度随着这些研究参与者的水果和蔬菜食用量增加而增加。

  他们还发现因为水果和蔬菜食用量增加而导致的皮肤颜色变化与吸引力增加相关联，这就提示着这种皮肤颜色变化反映着人们身体健康发生改善。

  这项研究的参与者尽管存在少数非白色肤色的人种，但是主要还是白种人(Caucasian)，因此科学家有必要开展进一步研究来理解饮食对其他肤色人群的潜在影响。