牛/羊/猪等红肉的中英对照palm21(2021/8/13 16:05:24) 点击:
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111.* * * 英国超市里肉的种类实在太多了!分享牛/羊/猪等红肉的中英对照,需要的小伙伴可关注一下。
一.牛肉类
Beef Shin牛腱子:卤牛肉用,脂肪少
Beef brisket牛腩/肥牛:做西红柿牛腩用,脂肪多
Beef ribs牛排骨:好吃,脂肪不少
Beef suet牛油
Beef paddywack牛板筋
Beef aorta黄喉
Veal feet小牛蹄
Steak&kidney pie/pudding牛排腰子派或布丁,大部分超市有新鲜的
Topside beef牛臀肉/牛子盖肉:外面的脂肪可整个去掉
Diced beef牛肉丁:可能是肩/腿/胸肉混合
Diced beef shin牛腱肉丁:明确是牛腱
Beef mince牛肉糜,有5%-20% fat的
Beef bone marrow牛骨髓
Beef steak牛排,有rump/rib eye/sirloin/fillet
Beef loin牛腰肉
Ox tail牛尾
Ox tongue牛舌
Ox heart牛心
Ox live牛肝,新鲜的很常见
Beef intestine牛肠
Beef tripe牛肚
Reticulum/honeycomb金钱肚/蜂窝肚/麻肚/网胃
Omasum/manifold/book tripe/maniplies牛百叶/重瓣胃/有地方叫毛肚
Abomasum/reed/abodi散带/皱胃
Marrow/stock/broth bone牛骨
Kinney肾/腰子,所有超市都有
牛舌ox tongue基本每个超市都有
牛膝/腿骨beef osso bucco已切厚片,带骨头
Wagyu beef和牛
*英国Aberdeen Angus beef(安格斯牛)算特色
二.羊肉类
Diced lamb羊肉丁
-diced lamb shoulder羊肩肉丁,带点肥肉可做烤串。
-extra lean diced lamb羊瘦肉丁,肥肉少
Lamb mince羊肉糜,有不同fat比例可选
Lamb shank羊腿
Lamb legs羊腿(lamb shank小、lamb legs大)
(*牛腿beef shin,羊腿lamb shank)
三.猪肉类
Pork ribs猪排骨:一根一根分开的,但很长,切断需要大力气
Rack of pork ribs连着的猪排骨,比前一种短
Pork belly slices五花肉条,肥肉多,有带皮和不带皮,注意看即可
Pork belly joint五花肉块,带皮的
Pork fillet猪瘦肉
Pork loin猪腰肉,肥肉相对少
Pork leg猪腿肉
Pork shoulder猪肩肉,肥肉适中,适合叉烧
Pork topside猪臀肉
Pork mince猪肉糜:5%-20%fat,做饺子包子馅可用20%的
Pork tomgue猪舌
Pork liver猪肝
Pork skin/cracking猪皮
Pork rectum肥肠
Pork luny猪肺
Pork casings猪肠衣
Pork kidney猪腰
Pig's head猪头肉
Pig trotters/feet猪蹄
Pig maw猪肚
Pig heart猪心
Pig ears猪耳
Lard猪油
Black pudding血肠(和国内不一样先买少点尝试后再决定是否多定
四.鸡鸭类
Chicken鸡
Duck鸭
duck carcass鸡/鸭架
Gizzard胗
Feet掌
Chicken liver鸡肝
Chicken heart鸡心
Chicken necks鸡脖
Duck giblet鸭杂