咸肉菜饭在上海一带的地区很常见，曾是上海小饭店的平民美食。上海话里把菜饭说成“咸酸饭”，其实咸肉菜饭很鲜，一点都不酸，所以不知道为何名字里有“酸”字。 正宗的咸肉菜饭的菜必选霜打过的塌棵菜或矮脚青菜，香肠选广式腊肠，米则是优质粳米。烧好的菜饭讲究的是饭粒油亮、蔬菜鲜嫩、咸肉喷香。配个西红柿蛋汤或扁尖冬瓜汤之类比较清淡的汤，是很好的一顿饭。




材料：咸肉150g，香肠（广式白油肠）3根，米2杯（400g），奶油白1磅，开水500ml

做法：
1）奶油白洗净沥干后对切，入热油锅大火翻炒数下，加少许盐，出锅后滤出汤汁待用；
2）咸肉香肠切细条；
3）锅里加少许油，放咸肉香肠条大火翻炒一分钟至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒2分钟，使油脂均匀裹在米的表面。把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭；
4）待电饭煲进入保温状态（Keep Warm）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上，然后焖15分钟左右即可。吃时把菜肉和饭搅拌均匀。

随附咸肉的做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。

贴士：
a) 建议用的是优质泰米。一般米与水的用量比例为1:2，即1杯米用两杯水煮饭。煮饭时可以把炒奶油白的汁水一起加入，然后酌量减少开水的用量。用开水煮出来的饭味道更好。
b) 建议用的是自己做的咸肉，味道比买来的浓郁。如果买不到咸肉，也可以用bacon代替。做法类似咸肉的，把bacon煎成棕色做出来的菜饭很香。
c) 一般说来，烧咸肉菜饭不需要加盐，因为咸肉和香肠都很咸。如果烧好的菜饭不够咸，可以加盐调味。加老抽也不错。
d) 为了使菜的颜色更绿，有一种做法是等菜饭烧熟后，再把炒至6-7成熟的菜拌入，用中小火翻炒均匀。我个人喜欢把菜与饭一起焖10-15分钟，这样煮出来的菜饭更加入味好吃。

具体制作过程：



A. 咸肉，香肠和米
B. 咸肉香肠切细条
C. 奶油白洗净后沥干水分
D. 奶油白对切后入热油锅大火翻炒数下
E. 炒至菜6-7成熟即可
F. 锅里加少许油，放咸肉香肠条大火翻炒一分钟



G. 至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒2分钟，
H. 使油脂均匀裹在米的表面
I. 把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭
J. 待电饭煲进入保温状态（Keep Warm）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上
K. 焖15分钟左右即可
L. 吃时把菜肉和饭搅拌均匀。

美味好吃的咸肉菜饭，